Die "Schlutza" gehören zur Südtiroler Küche, wie Knödel und Kaiserschmarrn. Besonders im Pustertal findet man die "Schlutzkrapfen" auf jeder Speisekarte. Und ganz ehrlich: jeder hat ein anderes Rezept für Teig und Füllung und somit gleicht kein Schlutza dem anderen im Geschmack. Die Form hingegen bleibt immer dieselbe. Ein Halbmond gefüllt mit Topfen und Spinat.
Heute möchten wir unser Schlutza-Rezept verraten und wir freuen uns, wenn der eine oder andere den Mut findet und diese Südtiroler Spezialität zuhause nachkocht. Besonders freuen wir uns dann über ein Foto an unsere E-Mail Adresse oder auf unserer Facebook-Seite :-) Als Beweis sozusagen, dass es jeder schaffen kann. Los geht's:
ZUTATEN für 4 Portionen
Für den Teig:
100 g Weizenmehl
150 g Roggenmehl
1 Ei
ca. 50 ml lauwarmes Wasser
1 EL Öl
Salz
Für die Füllung:.
100 g Topfen
150 g gekochter Spinat
1 EL Parmesankäse gerieben
1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
50 g Zwiebel, fein gehackt
1 EL Butter
Muskatnuss, Pfeffer, Salz
Zum Servieren:.
50 g Butter (gebräunt)
Parmesankäse
Schnittlauch fein geschnitten
ZUBEREITUNG
Teig: Weizen- und Roggenmehl mit etwas Salz vermengen. Öl, Ei und lauwarmes Wasser vermischen, mit dem Mehl zu einem Teig kneten und zugedeckt für ca. 30 Min. ruhen lassen.
Füllung: Knoblauch und Zwiebel in Butter dünsten, den fein geschnittenen Spinat dazugeben und etwas auskühlen lassen. Parmesan, Topfen, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles gut verrühren.
Den Teig dünn(!) ausrollen. Je dünner der Teig, umso besser die Schlutza, so heißt es. Runde Blätter (ca. 7 cm Durchmesser) ausstechen und die Füllung in die Mitte geben. Halbmondförmig zusammenfalten und die Ränder gut andrücken. Die „Schlutza“ in gesalzenem Wasser 3 bis 4 Min. köcheln, auf einen Teller geben und mit Parmesan, brauner Butter und etwas Schnittlauch garnieren.
So. Nun wünsche ich viel Spaß beim Nachkochen.
Ihre Familie Lechner
Barbara
