Cosa sarebbe l’Avvento senza il profumo dei biscotti fatti in casa? Su un vassoio di biscotti dell’Alto Adige però c’è un'altra vera specialità che non può proprio mancare: una sottile fetta di Zelten altoatesino, pane tradizionale composto prevalentemente da frutta secca, noci e spezie.
La ricetta autentica della senior chef Annemarie attiva da sua nonna. A quei tempi però lo Zelten originale non era così ricco di ingredienti variegati, e consisteva prevalentemente in fichi e noci.
Oggi lo Zelten altoatesino originale si prepara secondo la seguente ricetta:
RICETTA DELLO ZELTEN ALTOATESINO:
Ingredienti per ca. 10 Zelten:
600 g di pasta di pane (dal panettiere)
900 g di uva passa
900 g di uva sultanina
250 g di datteri
500 g di fichi
120 g di canditi di arancia
120 g di canditi di limone
120 g di nocciole
120 g di pinoli
450 g di mandorle
2 arance
2 anici stellati, macinati
3 cucchiaio di zucchero
250 ml di rum
cannella, chiodi di garofano, pimento
frutta secca e candita per decorare
Preparazione:
Grattugiare la scorza delle arance e spremerne il succo. Lavare bene l’uva passa e l’uva sultanina, togliere il nocciolo ai datteri e tritare il tutto finemente. Tagliare i canditi in scaglie sottili. Tagliare noci e mandorle sbucciate quanto più finemente possibile (non macinare). Versare tutta la frutta in una grande ciotola con la scorza e il succo delle arance e inumidire con dell’acquavite. Spolverare con dell’altro zucchero e lasciar riposare coperto per una notte.
Il giorno successivo aggiungere rum, cannella, chiodi di garofano, pimento e anice stellato. Infine impastare molto bene insieme alla pasta di pane. Preriscaldare il forno a 220 °C.
Sagomare gli Zelten a filoni o pagnotte tonde, con 3-4 cm di spessore e ca. 20 cm di lunghezza. Decorare gli Zelten con le mandorle e le noci sbucciate e divise a metà. Cuocere bene fino a completa doratura per ca. 60 minuti su una teglia oliata, spennellando più volte con miele o acqua zuccherata.
Rimuovere velocemente gli Zelten dalla teglia, lasciarli raffreddare e decorarli con frutta candita. Avvolgere singolarmente gli Zelten nella pellicola e lasciarli “riposare” una buona settimana (anche più a lungo). Quanto più riposano tanto più aromatici diventano.
La decorazione degli Zelten richiede particolare cura e creatività. Nelle cucine dell’Alto Adige si creano delle vere e proprie opere d’arte: nessuno Zelten è uguale all’altro.
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Famiglia Lechner
Barbara
